Бульон, рецепт традиционного польского супа
Кулинарные рецепты

Бульон, рецепт традиционного польского супа

Многие помнят вкус бульона, приготовленного бабушкой … так как, пожалуй, только бабушки успевают приготовить настоящий бульон;) Иногда, по большей части осенью и во время зимы, в свободную субботу я начинаю готовить королеву польских супов.

Изучив десятки рецептов, найденных в Интернете, прочитав пару сотен комментариев и несколько не очень удачных подходов к приготовлению, я придумал рецепт, который удачно применяю давно..

Бульон, рецепт традиционного польского супа

Хороший домашний бульон без бустеров в виде кубиков бульона или других овощей — реальная проблема..

Смотрите также рецепт в видео-версии с любопытными фактами и советами по приготовлению идеального бульона:

Итак, начинаем!

В кастрюлю на 5-6 литров даю кол-во компонентов, нужное для приготовления бульона..

Многие помнят вкус бульона, приготовленного бабушкой … так как, пожалуй, только бабушки успевают приготовить настоящий бульон;) Иногда, по большей части осенью и во время зимы, в свободную субботу я начинаю готовить королеву польских супов.

  • мясо:
    • кусок говяжьего мяса — ростбиф (кол-во говядины зависит от того, как сильно ее вкус ощущается в бульоне, от 200 до 300 граммов должно быть нормально)
    • килограмм куриного бульона (+ возможно несколько крылышек)
    • одна шея индейки
  • Итальянский
    • одна крупная морковь (если добавить еще моркови, бульон будет слаще)
    • одна петрушка (корень)
    • кусок сельдерея
    • один маленький пор
  • маленький кусочек савойской капусты
  • 1 луковица с грифелем (для лучшего цвета)
  • Специи
    • два / три лавровых листа
    • пять зерен душистого перца
    • пять зерен черного перца
    • соль
  • если есть лишние, я добавляю пару небольших грибов которые уже высушены (однако это не обязательный ингредиент)
  • петрушка
  1. Я начинаю с того, что делаю кастрюлю с Холодной водичкой, в которую кладу все приготовленное мясо и начинаю готовить..
  2. Когда вода с мясом закипает, происходит говоря иначе накипь, которую собираю при помощи небольшого ситечка. На данном шаге убавьте огонь, чтобы бульон очень нежно булькнул..
  3. Сняв накипь, кладу в кастрюлю все овощи, заблаговременно промытые и очищенные. Напоминаю, что мы не очищаем асбоцементный лист от всех слоев лука, а исключительно удаляем грязные наружные части..
  4. Сразу же после овощей добавляю все специи, частично прикрываю кастрюлю с бульоном крышкой и регулирую температуру так, чтобы кипящий суп все время лишь немножко булькал.
  5. Потом я готовлю очень, долго, долго … иногда проверяю кастрюлю, чтобы убедиться, что бульон не очень сильно кипит. Вариант для нетерпеливых требует готовки в течение 2-ух часов. С другой стороны, я всегда держу бульон на газе как минимум несколько часов..
  6. После приготовления переливаю бульон через металлическое ситечко в кастрюлю поменьше, избавляясь от мелкого мусора. Потом из остатков я выбираю те ингредиенты, которые хочу сохранить для потребления (к примеру, морковь)..
  7. Настало время попробовать. Если бульон вышел слишком водянистым, не накрывайте его, чтобы остатки воды выветрились. Такой отвар после того как остынет в холодильнике превращается в кисель 🙂 Если отвар слишком крепкий, его можно разбавить.
  8. Подаю бульон с тонкой яичной лапшой, кусочком отварной моркови и посыпаю рубленой петрушкой..
  • Бульон может быть более вегетарианским, если вы добавите в суп больше овощей. Если вы добавите больше мяса, у него может быть более мясной вкус..
  • Мясной бульон не очень вкусный, но может стать замечательной основой для остальных блюд..
  • Сам по себе бульон — замечательная основа для остальных супов..
  • Я готовлю приличное количество бульона за 1 раз, потом делю его на более мелкие порции и замораживаю. Подобным образом, его можно хранить значительное время..

Ингредиенты бульона

  • воды — Я всегда применяю фильтрованную воду
  • мясо:
    • кусок говяжьего мяса — ростбиф (кол-во говядины зависит от того, как сильно ее вкус ощущается в бульоне, от 200 до 300 граммов должно быть нормально)
    • килограмм куриного бульона (+ возможно несколько крылышек)
    • одна шея индейки
  • Итальянский
    • одна крупная морковь (если добавить еще моркови, бульон будет слаще)
    • одна петрушка (корень)
    • кусок сельдерея
    • один маленький пор
    Бульон, рецепт традиционного польского супа
  • маленький кусочек савойской капусты
  • 1 луковица с грифелем (для лучшего цвета)
  • Специи
    • два / три лавровых листа
    • пять зерен душистого перца
    • пять зерен черного перца
    • соль
  • если есть лишние, я добавляю пару небольших грибов которые уже высушены (однако это не обязательный ингредиент)
  • петрушка

Варка бульона

Самое первое, очень важное, что необходимо усвоить: Хороший домашний бульон приходится варить весьма долго. Если это будет как у бабушки, ты не сможешь уменьшить путь.

Самый важный секрет королевы супов — медлительное приготовление.. Не нужно позволять бульону закипать очень быстро — он должен еле «поджариться» 🙂 Этот метод приготовления гарантирует, что ваш бульон будет прозрачным..

Я начинаю с того, что делаю кастрюлю с Холодной водичкой, в которую кладу все приготовленное мясо и начинаю готовить..

Когда вода с мясом закипает, происходит говоря иначе накипь, которую я уже какое то время не собираю — они упадут на дно кастрюли до того, как сварится бульон и не влияют отрицательно на его прозрачность (про накипь и почему не стоит ее выкидывать, детальнее в комментариях ).

На данном шаге я убавляю огонь, чтобы бульон очень нежно булькал. В кастрюлю кладу вымытые и очищенные овощи. Напомню, что мы не очищаем сланец от всех слоев лука, а исключительно удаляем наружные грязные части и прогреваем их на конфорке или в духовке. В результате бульон станет намного прозрачнее и будет иметь лучший цвет..

Сразу же после овощей добавляю все специи, частично прикрываю кастрюлю с бульоном крышкой и регулирую температуру так, чтобы кипящий суп все время лишь немножко булькал.

Потом я готовлю долго, долго, долго … иногда проверяю кастрюлю, чтобы убедиться, что бульон не очень сильно кипит. Торопливый вариант требует готовки в течение 2-ух часов. С другой стороны, я всегда держу бульон на газе как минимум несколько часов..

После приготовления переливаю бульон через металлическое ситечко в кастрюлю поменьше, избавляясь от мелкого мусора. Потом из остатков я выбираю те ингредиенты, которые хочу сохранить для потребления (к примеру, морковь)..

Настало время попробовать. Если бульон вышел слишком водянистым, не накрывайте его, чтобы остатки воды выветрились. Такой отвар после того как остынет в холодильнике превращается в кисель 🙂 Если отвар слишком крепкий, его можно разбавить.

Подаю бульон с тонкой яичной лапшой, кусочком отварной моркови и посыпаю рубленой петрушкой..

более того?

  • Бульон может быть более вегетарианским, если вы добавите в суп больше овощей. Если вы добавите больше мяса, у него может быть более мясной вкус..
  • Мясной бульон не очень вкусный, но может стать замечательной основой для остальных блюд..
  • Сам по себе бульон — замечательная основа для остальных супов..
  • Я готовлю приличное количество бульона за 1 раз, потом делю его на более мелкие порции и замораживаю. Подобным образом, его можно хранить значительное время..
  • Если вы хотите собрать жир с поверхности супа, легче всего это сделать, когда бульон остыл, а жир твёрдый. Потом вы можете без проблем собрать его ложкой..
Бульон, рецепт традиционного польского супа

Приятного аппетита! 🙂

Читатели пишут отличные комментарии, которые пригодятся для готовки пищи, по этой причине позвольте мне процитировать тут очень интересные:

  • Дуся пишет, что всегда можно приготовить суп томатный из не удачного бульона;)
  • Агула напомнил вам добавить немного печеного / подгоревшего лука для еще лучшего цвета
  • Гося он избегает бульона из индейки, вкус которого, как сообщается, не всем нравится, но добавляет один сушеный боровик в собственный бульон
  • Анхаа сильно выделяет, что бульон следует варить без крышки — тогда он не станет мутным. Согласно ее точке зрения, савойская капуста портит вкус бульона, по этой причине в бытовых условиях этот ингредиент не применяется. Анхаа настойчиво рекомендует телятину как один из видов мяса, который необходимо применять для приготовления бульона..
  • Аниая она попросила маму открыть ее семейную тайну 🙂 Когда я задал вопрос маму о бульоне, она посоветовала мне хорошо замочить мясо (особенно птицу) перед приготовлением, потом отварить в холодной воде, потом удалить воду и опять залить свежей холодной водичкой. Из-за этого нет накипи.
  • WikaОн готовит бульон на куриных грудках (2 штуки), грудках индейки (1 штука) и небольшой порции нежирной говядины (нежирная, 5%), вместо «бабушкиных» применяет цельнозерновые макароны — это точно вариант для люди считают каждую калорию.
  • УФ пишет: Иногда моя мама подавала бульон с картофелем, и сейчас я собираюсь употребить его в подобном виде, так как, хотя людям, которые никогда не пробовали, это может показаться странным, это рай для меня, и я советую хотя бы попробовать
  • Бежевый пишет: Бульон прост, как мысленная конструкция парня — просто дайте ему время, балуйте его и не балуйте его.
  • Энди пишет: Правило довольно старое … хочешь хорошего и вкусного мяса … его необходимо либо бросить в кипящую воду, либо в гарячий жир … Если хочешь хороший суп … мясо сначала необходимо замочить холодная вода … Что это вообще такое? Идет речь о витаминах и всех минералах, находящихся в мясе … Если мы сожжем мясо, белок остынет, и все деликатесы (витамины и т.д …) останутся в мясе … это будет вкусно, но мясо от этого супа будет менее вкусным …
  • Что пишет: Никогда не ложите бульон в кипящую воду, исключительно в холодную воду и плавно нагревайте. Есть различные варианты лаврового листа и душистого перца, одни не дают. Как лук, одни добавляют скорлупу, другие — целую луковицу, сожженную на огне..

* Рецепт применяют большинство людей за границами Польши, по этой причине я приготовила для них английскую версию рецепта классического бульона.

оценка: 42, Мы бы рейтинг: 5

ЖУРЕК — суп, который вас удивит #227 рецепт Ильи Лазерсона

Related posts