Рецепт ржаной закваски для выпечки хлеба
Кулинарные рецепты

Рецепт ржаной закваски для выпечки хлеба

Ржаная закваска для выпечки хлеба — одна из тех вещей, которые кажутся довольно сложными только до той поры, пока вы лично не сделаете ее и не попробуете вкусный хлеб, испеченный с ней..

Я знал о существовании изобретения с названием «хлебная закваска» издревле, но мне почему-то было сложно его сделать..

Рецепт ржаной закваски для выпечки хлеба

Когда я убедился в том, что печь хлеб, я долго пек хлеб на дрожжевой основе, на приготовление и выпечку которого уходило немного времени. У меня нет тестомеса, так что лень взяла верх;)

Домашний хлеб настолько разрушил мою семью и вдохновил меня на последующие эксперименты, что я решила приготовить себе закваску. На помощь пришли январский грипп и двухнедельный отпуск по болезни.

Из-за этого у меня было время первые пару дней ухаживать за свежей закваской. Что сделать, если вы не разводитесь очень долго — закваска — это хорошо.

Начало тщательное и трудное, но потом исключительно под откос. А выпечка на закваске — это просто стихи. Если 1 раз выпечь хлеб на закваске, то никогда не излечишься от этой пагубной привычки;)

В поиске лучшего способа приготовления ржаной закваски я прочесал практически весь Интернет;) и сопоставил рекомендации, найденные в самых разных рецептах, так, чтобы закваска была конкретно такой, какой должна быть, но не требовала пристального внимания . Один из мужских / ленивых вариантов.

Рецепт в ВИДЕО версии:

Ингредиенты, нужные для приготовления ржаной закваски

Я даю кол-во компонентов, которое, я так думаю, наиболее подходит для людей, которые выпекают хлеб два или три раза на протяжении недели (при условиях, что рецепт требует только пару столовых ложек закваски). Впрочем кол-во закваски легко поменять на шаге кормления..

  • ржаная мука (сначала достаточно около 400 г)
  • воды
  • большая банка

Приготовление закваски

На приготовление ржаной закваски у меня ушло 5 дней. Поскольку разведение происходит в 24-часовом и 12-часовом циклах, нужно подбирать такое время дня, чтобы не было трудностей с их отслеживанием. Я был болен, был дома, так что меня устраивало 9:00 и 21:00..

  • День 1 (9:00) Засыпаю 100 г ржаной муки грубого помола в большую банку и заливаю 100 мл кипяченой воды домашней температуры. Основательно перемешала содержание банки, а потом поставила получившуюся густую пасту (в банке) в тёплое место на 24 часа, не накрывая. Тёплое место значит около 25 градусов по шкале Цельсия..
  • На следующий день (9:00) до половины смеси (я выбросил другую половину) Я добавил 100 г муки и 100 мл воды, смешал все ингредиенты и отложил еще на 24 часа..
  • На день 3 (9:00). Я добавил 100 г муки и 100 мл воды к половине предыдущей смеси, потом закрыл банку и отложил ее на 12 часов. В 21:00 я повторил действия утром и оставил закваску в закрытой банке еще на 12 часов..
  • На День четвертый в 9:00 и 21:00 повторил действия предыдущего дня.
  • На день 5 закваска была готова. Как узнать, когда все вышло как нужно? В пасте должны быть четко заметны воздушные пузырьки, а закваска должна иметь слегка винный (некоторые говорят, что это яблочный) запах..

подсказки

  • Во время выращивания закваски для меня очень сложным было поддержание необходимой температуры. Впрочем это легко контролировать, перемещая емкость для закваски в необходимое место. Если закваска не поднималась (слишком прохладно), я перемещал ее ближе к теплообменнику, а если закипал (слишком тепло), я убирал ее в немного более прохладное место. Важно, чтобы по проишествии данных пары часов было видно, что в банковской структуре что-то происходит..
  • Если вы применяете значительную часть закваски за 1 раз, это значения не имеет — нужно только оставить две-три столовые ложки, которые вы будете кормить достаточным количеством муки и воды..
  • Чем старше закваска, тем лучше — с возрастом она набирает силу. Я разговаривал с людьми, которые выращивали закваску годами, а не месяцами.

Хранение и откорм закваски

Закваску храню в холодильнике, в плотно закрытой банке. Если планирую печь хлеб, вынимаю его приблизительно на 12 часов раньше, кормлю и ставлю в тёплое место (достаточно домашней температуры). Если долго не пеку хлеб, подкармливаю закваску раз на протяжении недели и через двенадцать часов при температуре 20 градусов кладу назад в холодильник..

Подкормка закваски состоит в добавлении одного и того же количества муки и воды. Итак, если я собираюсь применять две столовые ложки закваски для выпечки хлеба, я добавляю две столовые ложки муки и две столовые ложки воды в емкость для закваски и все хорошо перемешиваю. Если закваска, извлеченная из холодильника, довольно жидкая и слишком влажная, я добавляю муку только во время кормления — это может показаться сложной операцией, но после нескольких недель кормления это несложно ощутить..

Готовая закваска

А когда закваска готова, остается лишь выпечь хлеб! 🙂 Что необходимо упомянуть — данный рецепт прежде всего построен на моем личном четырехмесячном опыте, и я обращаюсь к людям, которые впервые хотят приготовить закваску самостоятельно. Через несколько или десяток месяцев я, пожалуй, стану лучшим специалистом и напишу что-то более профессиональное;)

оценка: 11, Мы бы рейтинг: 5

ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

Related posts