Ржано-пшеничный хлеб квасный

Хлеб на закваске — это то, чему я сопротивлялся очень долго — по большей части из-за нежелания следовать рецептам, на приготовление которых уходит много часов. Это была ошибка!

Так как выращиваю ржаную закваску, я пеку этот хлеб не реже одного раза на протяжении недели. Прошло четыре месяца.

я зависим.

Смотрите также видео с рецептом закваски для хлеба:

Ингредиенты, нужные для приготовления хлеба

Я перечисляю компоненты базовой версии, но советую провести эксперимент. У этого хлеба хрустящая корочка и нежная внутренняя часть. Вот почему прекрасно подходят добавки в виде цельного миндаля или фундука. Подойдут все разновидности семян (к примеру, тыква, подсолнечник) или овсяные хлопья. Также стоит провести эксперимент с различными видами муки..

• 1-2 столовые ложки закваски, которую скармливают на 12 часов раньше (рецепт можно найти тут)
• 350 г ржаной муки (лучше всего для выпечки хлеба)
• 200 г пшеничной муки
• 350 мл воды
• полторы чайные ложки соли (около 9 г)

Приготовление хлеба на закваске

Я всегда начинаю с закваски и откладываю ее на 12 часов в теплом месте..

Две столовые ложки приготовленной подобным образом закваски добавляю к 150 г ржаной муки и 150 мл воды, смешиваю эти ингредиенты и отставляю приблизительно на 18 часов — вот как закваска.

По проишествии данных 18 часов добавляю в закваску все другие ингредиенты и основательно перемешиваю ложкой..

По вашему желанию можно дополнить добавки (к примеру, орехи) в замесное тесто и опять перемешать..

Потом переложить тесто в смазанную маслом и обсыпать отрубями, панировочными сухарями или кусочком манки (форма длиной приблизительно 30 см)..

Я накрываю подготовленное тесто тканью или фольгой и оставляю его подниматься приблизительно на 5 часов, чтобы оно поднялось и более или менее удвоило собственный объем (иногда хлеб удваивается за 2-3 часа).

Я ставлю хлеб в холодную духовку, в которой установил температуру 220 градусов по Цельсию (верхний и нижний нагреватели) и выпекаю 60 минут.. ВАЖНЫЙ: Когда хлеб начинает слишком подрумяниваться, а времени остается просто множество, я понижаю температуру на 10-20 градусов по шкале Цельсия, накрываю буханку алюминиевой фольгой и запекаю, пока не пройдёт 60 минут..

Сразу достаю испеченный хлеб из формы и остужаю на решётке. Мы всегда с нетерпением ждем первого укуса и съедаем слегка тёплую пятку, намазанную маслом! 🙂

оценка: 14, Мы бы рейтинг: 5

Похожие рецепты

Рецепт ржаной закваски для выпечки хлеба

Весьма простой рецепт очень хорошего хлеба

Российский блин

Новое в блоге

Блинчики без глютена

Безглютеновая диета — сложная задача. Он заключен в полном исключении …

Фритта пицца

Пицца фритта — классический итальянский вид пиццы во фритюре …

Жареный цыпленок с апельсином и тимьяном

Это рецепт безусловной классики — запеченные куриные бедра с …

Запеченный лосось в соево-имбирном маринаде

Мясо лосося, приготовленное в соевом и имбирном маринаде, получается нежным и сочным. …

Бутерброд с лососем

Полезный, вкусный и питательный бутерброд, который легко приготовить …

Техника на моей кухне

Кол-во комментариев: 242 — присоединяйтесь к обсуждению!

комментировать анулировать ответ

Привет Том. Я смотрел ваши видео на YT о выпечке хлеба, мне было интересно, что хлеб из ржи из непросеянной муки, являющийся тяжёлым и суглинистым хлебом, не оставляет следов на ноже.

Для меня всегда что-то остается, хотя я разрезаю это после того, как оно полностью остынет, и смешиваю муку с пшеничной. Вы хоть представляете, какова причина? (Перевожу тесто на бисквит довольно насыщенный) И еще: вы вычитаете из перечисленных выше компонентов муку и воду (150 г муки и 150 мл воды), или после приготовления закваски добавить 350 г муки и 350 мл воды? так как нигде я не могу найти ответ с вашей стороны, и я вижу, что большинство людей спрашивают об этом. Привет

Липкий нож в большинстве случаев считается основой слишком мокрого теста 🙂 В следующий раз добавьте чуть меньше воды, если вы применяете ту же муку — в течении определенного времени вы научитесь контролировать консистенцию теста на глаз, и вот тогда хлеб будет замечательно влажный, но не липкий после запекания 🙂

можно ли поставить форму в холодильник при подъеме? и печь только утром2

можно, впрочем после того, как вы достали тесто из холодильника, оно должно достигнуть домашней температуры, перед тем как вы его запекаете, это занимает до 4 часов

Сегодня испек собственный первый хлеб на закваске. Ситуация меня заставила. И у меня вышло классно.

Я боялся этой холодной духовки, так как везде рекомендуется предварительный подогрев. Однако это сработало. Спасибо за хороший рецепт.

Круто! Спасибо за ваш свое мнение! 🙂

Я делал практически все по другому, и все равно вышло!
Закваска была 4 дня со дня ее создания, однако в данное время она сошла с ума и раздулась, как ярость, по этой причине я сделал закваску, которая тоже сошла с ума, и через 8 часов ее стало в 3 раза больше. Итак, я сделал тесто, но практически лишь из ржаной муки, так как пшеница «вышла», и хлеб поднялся, перед тем как его поместили в духовку на чуть больше 2 часов, так как он также непреодолимо вырос.
В комбинированной плите (духовая печь, микроволновка, гриль, пар) верхняя часть хлеба в течении нескольких минут поднялась над формой и подошла опасно недалеко к кварцевым нагревателям, по этой причине я сделал несколько мощных порций пара, и через 25 минут Я все равно понизил температуру до 150 градусов по Цельсию, чтобы она не горела, а исключительно продлила время. Я купил алюминиевую фольгу сразу же после выпечки.
Вынув из формы (термостойкое стекло), я еще пару минут кинула под нагреватели при 220 градусах животом вверх..
Остыл, испробовал … Мой первый хлеб в жизни можно было продать 🙂
Спасибо за вдохновляющий рецепт!

Хорошо и получается 🙂 Очень вкусная, хрустящая корочка. Откровение для меня и всей семьи!