Простой рецепт неаполитанской пиццы
Каши

Простой рецепт неаполитанской пиццы

Неаполитанская пицца считается лучшей в мире, хотя не всем она понравится — она абсолютно не похожа на ту пиццу, которую знает многие из нас. Однако для меня это квинтэссенция итальянской пиццы. Он тонкий внутри, но его края пушистые, мягкие и поднятые. Отличительные темные пятна украшают его края — это происходит из-за очень большой температуры — он выпекается при температуре практически 500 градусов по Цельсию! В нем обязательно должно быть всего несколько самых простых компонентов — но отличного качества. Интересно, что в середине она имеет право быть сырой — тест Магды Гесслер на жесткость пиццы тут не используем. Вы попробуете его только в Неаполе? К счастью, не только. Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — это итальянская федерация, которая следит за рецептами и сертифицирует пиццерии по всему миру (там же можно найти польские адреса сертифицированных пиццерий). Необходимо уделять внимание многим моментам, чтобы пицца соответствовала неаполитанским условиям — от воды с правильным pH и температурой, муки с правильной силой клейковины, до компонентов — помидоры должны быть из Сан Марцано под Везувием, а моцарелла — обязательно из молока буйволицы. Конечно, все это выпекается в печи на дровах при температуре 485°C в течение 60-90 секунд. Невозможно выполнить все данные условия в бытовых условиях. Однако благодаря нескольким хитростям неаполитанскую пиццу можно не прилагая больших усилий приготовить в обыкновенной домашней печи. Может быть, он и не сертифицирован, но вкус у него священный. В рецепте я полагаюсь на обыкновенные ингредиенты, однако если у вас удастся, поищите хорошую муку на allegro (напр. 5 Stagioni, Caputo, Divella или Polselli), итальянские помидоры (San Marzano, Mutti, Cirio) и инвестируйте в камень, сковороду из чугуна или сталь для пиццы — они стоят очень доступно, а качество будет лучше, чем во многих пиццериях.

Простой рецепт неаполитанской пиццы

Как приготовить обычную неаполитанскую пиццу в бытовых условиях?

Мука — это обязана быть специализированная мука для пиццы, так именуемая. тип 00 — это мука высшего сорта, с низким содержанием золы. Вы можете приобрести его во множестве больших супермаркетов. Сетевые магазины даже импортируют итальянскую муку — она будет по настоящему лучшей (напр. в Carrefour или Leclerc есть Divella). Из польской муки 00 можно найти Basia, To Ta или Mlyny Stoislaw — остерегайтесь муки для пиццы Szczepanki и Gdanskie Mlyny — это тип 500 вместо 00 — как обычно, читайте этикетки. Также советую приобрести мелкую кукурузную муку или манную крупу для начинки — низ станет более хрустящим (я применяю Primo Gusto "хрустящая мука для пиццы", под которой спрятана манная крупа). Однако это не считается обязательным.

Вода — лучше бутилированная (родниковая, не минеральная) или фильтрованная вода. Он обязан быть домашней температуры (прибл. 21-22 градуса).

Помидоры — кроме помидоров Сан Марцано, прекрасно подойдут помидоры сорта пелатти из жестяной банки — они доступны даже в небольших магазинах (я обычно применяю целые мутти, могут быть и прочие). Если в банковской структуре с помидорами много томатного сока, слейте его перед смешиванием.

Моцарелла — не нужно покупать самую недорогую, поскольку она разводится при помощи воды. Вы можете применить ту, что изготовлена из молока буйволицы, но наша польская моцарелла из Голишева не менее хороша — пока что она наиболее подходит для пиццы, и ее легко разрезать на столбы (так режут сыр для неаполитаны), поскольку она находится в прямоугольном блоке.

Духовая печь — весь секрет в том, чтобы применять функцию гриля и печь пиццу при максимально возможной для духовки температуре, под нагревателем гриля (предпочтительно 250-300 градусов). Разместите камень для пиццы или чугунный или стальной противень для духовки на очень качественный уровень. Даём им нагреться в течение 20 минут, и лишь потом кладем пиццу (если у вас нет лопатки, то на доску для разделки или с большой плоской тарелки).

Обычная неаполитанская пицца — из домашней печи (тесто) — 3 порции:

Простой рецепт неаполитанской пиццы

  • 500 г муки типа 00
  • 350 мл воды домашней температуры. вода домашней температуры (предпочтительно родниковая)
  • менее ? чайной ложки сухих растворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • По требованию: манная крупа или мелкая каша для начинки

Обычная неаполитанская пицца — соус и ингредиенты:

  • 1 банка (приблизительно. 390 г) целых или порезанных итальянских помидоров
  • 2 больших чесночных зубчика
  • 1 чайная ложечка бальзамического уксуса
  • Большая щепотка соли и сахара
  • масло оливковое для поливки пиццы перед выпечкой
  • моцарелла (приблизительно. 200 g)
  • + ваши любимые ингредиенты (мои — итальянская салями, оливки и грибы; вы можете применить пармезан, базилик, итальянскую ветчину)

Налейте воду в большую миску (или предпочтительно герметичный контейнер) и добавьте сухие дрожжи. Хорошо перемешайте (к примеру. ложку), пока не растворится. Добавьте половину муки и перемешайте — тесто должно быть однородным. Понемногу добавьте оставшуюся муку и соль (все время перемешивая ложкой или замешивая вручную) — не добавьте соль в начале, так как она плохо оказывает влияние на дрожжи. Тесто не надо месить, оно обязано быть только гладким. Кол-во регидратации теста велико (оно "липкое"), однако в домашней печи пицца выпекается дольше, и это разумно. Закройте контейнер или накройте миску и отставьте в сторону при температуре 20 градусов на 18-24 часа. По окончании этого времени тесто созреет и разовьется сетка клейковины.

На следующий день выньте тесто на кондитерскую доску или посыпанную мукой поверхность и сложите его в конверт (складывание теста заменит замес), другими словами растяните каждый край теста и положите его внутрь (см. рисунок ниже). Поделите это тесто на три одинаковые части. Из теста сложить так называемую. шарики (см. рисунок внизу) — опять растягиваем тесто и складываем в середину, кусочек за кусочком, пока не сформируется шарик. Если растянуть тесто, оно станет эластичным. Разместите шарики в емкость с крышкой, посыпанную мукой, накройте и потом оставьте приблизительно на. 3-4 часа при температуре 20 градусов. домашняя температура для увеличения. Вы также можете хранить их в холодильнике и печь пиццу на следующий день — тогда их следует вытянуть за 4 часа до выпечки.

А в это время вы можете приготовить соус. Если у вас есть вкусные помидоры San Marzano, просто взбейте их при помощи блендера со щепоткой соли и сахара. Если нет, то стоит их исправить. Слейте воду с помидоров (если они не густые), добавьте уксус, чеснок и большую щепотку сахара и соли. Смешайте до однородности. Соус получается мгновенно, его не надо готовить.

Перед запеканием разогрейте духовку до максимально возможной температуры, поместив под ТЕН большой противень и сковороду из чугуна*. Как только температура будет достигнута, разогрейте в течение приблизительно. 20 минут (я применяю термо + турбо гриль). Когда шарики поднимутся, посыпьте их мукой или посыпкой (кукурузной манкой) и разомните в самом центре, нагнетая воздух к краешкам, после растяните в слегка форму круга (еще не целевой размер). Техника делает совершенным — у меня пока не выходит замечательно, однако важно растягивать пиццу, а не раскатывать ее. Вы также можете применить простой способ растягивания пиццы — на перевернутой миске (см. рисунок внизу). Перенесите пиццу на посыпанную мукой или посыпкой лопатку (обсыпать и разложить), доску для разделки или большую плоскую тарелку — то, с чего вы будете сбрасывать пиццу. Тут мы растягиваем тесто еще немного, оставляя края более толстыми. Пицца не должна быть очень большой, это одна часть (22-28 см до выпечки — потом она увеличивается). Когда тесто окажется на доске, встряхните его — оно должно разлетаться свободно, иначе оно может прилипнуть к нам и не соскользнуть. Если он не разлетается "свободно", необходимо опять обсыпать дно мукой. Большой ложкой или половником нанесите соус на пиццу, оставляя свободными толстые края. Сверху положите нарезанную моцареллу и до трех ваших любимых начинок (у меня это итальянская салями, грибы и оливки). Обрызните маслом из оливок и положите на заранее разогретую часть духовки. При температуре 300 градусов я выпекал пиццу в течение 3,5-4 минут, при 250 °С, может быть, на минуту больше. После выньте его — пицца должна провести отдых в течение минуты. В это время мы поставили еще один.

* еще один интересный патент — подогреть на конфорке сковородку (ту, которую можно применять в духовке), положить на нее готовую пиццу и поставить под горячий гриль.

Внимание! 1 пицца = 1 человек. Неаполитанскую пиццу не режут на треугольники — ее кушают при помощи кухонных приборов (середина), а края обмакивают в масло оливковое — простое или ароматизированное (которое обязано быть на столе как дополнение к пицце).

Тесто после созревания (прибл. 20 h)

Складывание теста в конверт

Складывание шариков из теста

Шарики из теста — можно обождать 3-4 часа и печь или поставить в холодильник и печь на следующий день

Растяжка теста пример — руками — самое основное: не раскатывать!

Растягивание теста другой пример — метод на миске (круглая форма для начинающих)

Раскладывание компонентов

Пицца, испеченная на сковородке из чугуна (первая! плохо сползает, поэтому не круглый ;))

Пицца, испеченная на камне

Я пекла эту пиццу на раскаленной сковороде, сковородке из чугуна и камне — лучше всего она пропеклась на чугуне. Я призываю вас приготовить двойную порцию в преддверие и пригласить друзей на пиццерию — разумеется, когда эпидемиологическая ситуация прояснится. Пока что мы практикуем! Я с нетерпением жду ваших фотографий.

Пищевая ценность
100 g
Всего
Калории176 ккал2633 ккал
Углеводы25 g375 g
из которых сахара1 g11 g
Жир5 g73 g
содержащие жирные кислоты. насыщает0 g5 g
Протеин7 g101 g
Соль0 g0 g
Волокно1 g20 g

Готовим пиццу дома. Рецепт неаполитанской пиццы.

НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА МАРГАРИТА. Проверенный рецепт (в духовке).

Related posts