Гёзлеме - вкусная закуска на сковороде
Кулинарные рецепты

Гёзлеме — вкусная закуска на сковороде

Гёзлеме — это вкусная закуска на сковородке, которую можно найти во многих турецких барах и ларьках. Можно с точностью заявить, что это районная уличная еда. Хлебцы бывают разнообразной формы и с различными начинками. Их соединяет то, что они вызывают привыкание! Тонкое тесто очень хрустящее, а начинка питательная, влажная и очень вкусная. Мы спорили по поводу последней части. Вы можете легко подать их на ужин с компанией друзей или же просто на обед (получается около. 4 порции). Я приготовила мясной вариант, но на подобной же основе можно сделать и вегетарианский. Их секрет в том, что они обжариваются в минимальном количестве рапсового масла, что делает на поверхности румяную корочку, которую вы не получите в духовке. Масло канолы замечательно подойдет для данной цели — оно имеет большую температуру дыма, нейтрально на вкус и впитывается в пищу в очень небольшом количестве (если сравнивать с другими жирами).

Подбирая жир для жарки любого блюда, стоит подбирать правильно. Я приведу вам несколько фактов, которые помогут вам осознать, как важно то, что вы жарите.

? Продукт будет беспокоиться о нас, только если мы будем беспокоиться о нем! Масла необходимо сохранять закрытыми, в темном месте — напр. шкаф (чем больше доступ воздуха или света — тем быстрее окисляется масло). Температура воздуха также важна, поскольку в намного прохладном месте масло дольше хранит собственные свойства. Никогда не оставляйте его, к примеру. Никогда не оставляйте его под прямыми лучами солнца на столешнице.

? Важен и сам процесс жарки — начинать поджаривать продукты следует лишь тогда, когда масло уже горячее, так как холодное масло глубже проникает в продукты. Говоря разговорным языком, наша еда не будет "пить" жир при помещении в горячее масло. И наоборот: необходимо следить, чтобы масло не перегревалось — если оно дымится и неприятно пахнет, значит, температура слишком высока.

Гёзлеме - вкусная закуска на сковороде

? Во-первых, для жарки необходимо подбирать рафинированные (т.е. очищенные) масла — они лишены, например, таких элементов.к примеру, удалены тяжелые металлы. Второе: масла с большим содержанием мононенасыщенных кислот (по большей части олеиновой кислоты) — они нужны для нашего здоровья, и организм не способен производить их самостоятельно — мы должны получать их с пищей (рафинированное рапсовое масло считается примером жира с большим содержанием олеиновой кислоты). Третье: масла с большой температурой дыма (рафинированное рапсовое масло, упомянутое выше, можно подогревать до 240°C).

? И сколько масла применять? В случае с маслом меньше не всегда лучше — важна толщина пленки. Чем гуще, тем очень медленно будет меняться масло. Для долгой жарки идеально, если масла будет просто больше — тут необходимо подобрать хороший размер сковороды, чтобы во время обжаривания самая большая поверхность масла была покрыта нашим продуктом (жарка маленькой котлеты на большой сковороде ускорит разрушение масла).

? Обжарьте всего раз в масле. Когда мы готовим картофель фри, мы не оставляем масло для жарки другой партии на следующий день. Вы должны не только заменить масло, но и правильно очистить поддон. Собственно из-за "старого масла" фаст-фуд считается нездоровым. Мы можем контролировать это дома.

Гёзлеме - вкусная закуска на сковороде

Снимайте продукты со сковороды сразу же после жарки — не оставляйте их там остывать. Исследования показали, что практически 80% (!) жира в жареном продукте проникает в продукт в конце процесса жарки, когда его температура понемногу уменьшается. Когда продукт находится на сковородке, парообразование воды из продукта предохраняет проникновение жира в продукт благодаря достаточному давлению и образованию защитного водного монослоя по всей поверхности продукта. Когда температура продукта спускается ниже точки кипения, вода уходит в продукт, давая возможность жиру проникать с его поверхности. Данный процесс определяет конечное содержание жира в продукте. Правильное обращение с продуктом после жарки, т.е. Снятие продукта со сковороды сразу же после жарки и слив с его поверхности жира оказывает влияние на его вкус, уменьшает энергетическую ценность и кол-во жира в самом блюде.

Мне интересно, знаете ли вы все секреты правильной жарки?. Теперь, когда мы подготовились, приступаем к Гёзлеме. А если вы хотите узнать как можно больше о здоровом жарении, посмотрите тут.

Гёзлеме — тесто:

  • 3 чашки пшеничной муки (450 г)
  • ? чашки слегка тёплой воды (125 мл)
  • ? чашки молока (160-170 мл)
  • 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей в минимальном количестве
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 1 чайная ложечка соли и сахара

Гёзлеме — наполнение:

  • 500 г говяжьего фарша (или свиного, или измельченных вяленых помидоров* для вегетарианского варианта)
  • 1 белый или красный лук
  • 1 красный перец
  • 2 больших чесночных зубчика
  • 100 г свежего шпината
  • 100 г феты или сыра салатного типа
  • 1 чайная ложечка кориандра (можно не добавлять)
  • 1 чайная ложечка кумина (можно не добавлять)
  • 1 чайная ложечка сладкой паприки + щепотка чили
  • натертая лимонная цедра
  • рапсовое масло для жарки
  • соль, перец

Фарш: порежьте лук и перец мелкими кубиками. Растолките кумин и кориандр в ступке (если у вас их нет, можно оставить целыми — они будут хрустеть). Порежьте шпинат. В сковороде разогрейте ок. 2 столовые ложки рапсового масла. Добавьте лук и жарьте в течение минуты, часто перемешивая. Выдавите чеснок и добавьте измельченный перец. Обжаривайте вместе в течение приблизительно. 2-3 минуты (можно сделать меньше мощность конфорки). Добавьте специи: кумин, кориандр, сладкую паприку и чили, перемешайте и, когда они начнут ароматно пахнуть, добавьте фарш из мяса. Жарьте, часто перемешивая, пока вода из мяса практически абсолютно не испарится. Добавьте шпинат. Приправьте по вкусу солью, перцем и лимонной цедрой. Когда шпинат станет нежным, уберите с огня и остудите. Высыпьте фету в остывшую начинку и хорошо перемешайте. Начинкой можно фаршировать или хранить в холодильнике и применять позднее.

Тесто: залейте дрожжи в слегка тёплую воду и перемешайте до растворения. Оставить на минут десять. Из муки, молока, воды с дрожжами, рапсового масла, соли и сахара замесите гладкое тесто.  Оставьте на 30-40 минут для подъема. Когда тесто будет готово, поделите его на четыре одинаковые части. Выровняйте каждый в отдельности в прямоугольник, посыпьте мукой с двух сторон и раскатайте в тонкий прямоугольник (приблизительно. 20?34 см). Положите начинку на одну половину теста, оставив край 1,5 см. Положите пустую часть на часть с начинкой и плотно прижмите друг к другу.

В большой сковороде разогрейте 1 ст. ложку рапсового масла (я наношу его кисточкой, но это не обязательно). Когда он станет очень горячим, немного уменьшите мощность и жарьте гёзлеме при среднем огне около. 2-3 минуты со всех сторон. Отложить на бумажное полотенце. Для любого из следующих кусочков разогрейте ст. ложку масла. Подавать сразу же, разрезав на четыре части, лучше с сегментами лимона. Йогуртовый соус также особенно подходит.

Примечание: Гёзлеме можно приготовить заранее и поджаривать перед подачей: начинку приготовить в преддверие и хранить в холодильнике; тесто после подъема хранить в холодильнике, накрыв фольгой (оно еще поднимется, поэтому оставьте мало места для него), и вытянуть из холодильника за 2 часа до приготовления блинов. Вы также можете поджарить блины и подогреть их в духовке.

*Веганский вариант даёт приблизительно. 12 частей порезанных вяленых помидоров, в несколько раз больше феты (200 г) и в 3 раза больше шпината (300 г)

Данный пост был профинансирован Фондом содействия развитию масличных культур #pokochajolejepakowy

Пищевая ценность
100 g
Всего
Калории187 ккал3285 ккал
Углеводы20 g355 g
Включая сахара1 g19 g
Жир6 g113 g
В том числе жирные кислоты. насыщает1 g25 g
Протеин11 g189 g
Соль0 g4 g
Волокно1 g20 g

ГЁЗЛЕМЕ с двойной начинкой ☆ БЕЗУМНО ВКУСНЫЕ ТУРЕЦКИЕ ЛЕПЕШКИ ☆ Дастархан ☆ Турецкая кухня

Оторваться от них невозможно.Турецкие лепешки гёзлеме

Related posts