Кулинарные рецепты

Баскский чизкейк — самый сливочный чизкейк в мире

Баскский чизкейк из Сан-Себастьяна является самым сливочным в мире. Его текстура легкая, пенистая, а чизкейк даже немного жидкий в середине. Он также имеет сильно карамелизированный верх, являющийся результатом выпечки при большой температуре. Благодаря этому в испанских тавернах его иногда называют "сгоревшим чизкейком". С самого начала он производится с очень соленым здешним сыром, однако для наших целей можно применить соленый бутербродный сыр (вы не получите нужной консистенции от творога). Я выпекаю его по восхитительному рецепту.pl — где дополнительно у чизкейка есть дно (с самого начала у него нет дна и выпекается на 5-10 минут короче, так что он растекается по тарелке, однако для эффекта не требуется). Я также слегка изменила рецепт, чтобы сделать чизкейк еще более сливочным и нежным — я применяю маскарпоне, который дополнительно обогащает массу жиром, которого не хватает в наших чизкейках, в отличии от необычного испанского сыра San Millan. Нам более всего нравится в данной версии. Все достаточно легко, делает потрясающий эффект. Чизкейк ошеломляюще вкусный и поразительно — полностью разнится от знакомых нам чизкейков. Сладкий и солёный, нежный, очень разбросанный.

Баскский чизкейк:

  • 750 г солёного сливочного сыра-бутерброда (к примеру. Альметт, Филадельфия, Твой Смак)
  • 250 г сыр маскарпоне
  • 1 чашка + 2 ст. ложки мелкого сахара
  • 1 Тб сахара с ванилью (или 1 чайная ложечка ванильной пасты)
  • 6 органические яйца
  • 400 мл 30-36% крем
  • 1 чайная ложечка соли
  • Внизу: 200 г печенья, такого как. Голландское, пищеварительное, печенье (может быть в шоколаде)
  • Внизу: 3 столовые ложки сливочного масла

Линия торт олово диаметром 24-26 см (24 в моем случае) с бумагой для выпечки (так что бумага распространяется по краешкам олова). Заранее подогреть печь до 200°C (вниз и вверх, без вентилятора). Растопи масло. Раздавить печенье в кухонном комбайне или миксере с крючком для пыли и добавить жидкое сливочное масло. Микс. Месить дно жестяной банки с мокрой крошкой. Выпечь ориентировочно. 6-8 минут. Оставьте свежесть.

Взбейте все сыры (сливочный сыр и маскарпоне) миксером наряду с сахаром (и, может быть, с сахаром с ванилью), солью и ванильной пастой. Понемногу добавлять по одному яйцу за раз, еще смешивая на низкой скорости. В конце плавно вылейте взбитые сливки в смесь со сливками. Масса должна быть жидкой. Вылейте его гораздо медленнее на запеченное дно (чтобы оно не смешивалось с печеньем, можно вылить его не прямо, а на ложку). Установите печь на 220 или 230 градусов С (я применяю более большую температуру, так как моя печь нагревается меньше, чем обычная печь, когда я не применяю нагрев при помощи вентилятора — хорошо знать вашу печь) и разместите чизкейк на 35-40 минут. Верхняя часть обязана стать темно-коричневой, а чизкейк должен "встряхиваться" в середине, когда вы его передвигаете — так и должно быть, он будет сухим в холодильнике. Выньте чизкейк из духовки (он может немного упасть, это нормально), а когда остынет, положите его в холодильник на пару часов (или желательно на ночь).

После выпечки чизкейк должен подрумяниться, а середину "потрясти" — тогда он будет иметь необходимую консистенцию

Питательная ценность
100 g
Всего
Калории265 ккал5928 ккал
Углеводы20 g442 g
из которых сахара10 g226 g
Жиры18 g404 g
жирные кислоты. saturates2 g39 g
Белки6 g141 g
Соль0 g3 g
Волокно0 g9 g

Сливочный кулич "Нежность" ☆ Creamy panettone

ПАСТА С КУРИЦЕЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ — Рецепты от Ивлева

-«Второй кулинао»-

Related posts