Кулинарные рецепты

Хрустящий слоёный торт с малиновым лосем

Длительное время я мечтал о том, чтобы приготовить торт. Но не просто какой-либо торт. Сегодня художественные торты в моде. Их отличают высота (часто выше 15 см), прекрасное качество компонентов, разные кремы (как минимум два) и самая разная структура (в такие торты часто вставляют фруктовые вставки, к примеру, желе или фруктозу, а в намного сложные — хрустящие слои — все, чтобы нарушить однотонность). (такие торты нередко имеют фруктовые вставки, к примеру, желе или варенье, а более сложные имеют хрустящие слои — все, чтобы нарушить однотонность). А внешний вид — минималистичный или роскошный, однако всегда захватывающий дух. Я не достаточно хорош в декорациях, так что я решил попробовать и сделать ставку хотя бы на вкус. В конце концов выиграл торт с тремя кремами, которые лучше всего соответствовали нашим вкусам: с малиновым муссом и хрустящим слоем на основе рубинового шоколада, шоколадным ганашем с малиновым желе и фисташковым кремом. В моем воображении я уже ел этот торт…

Это должен был быть мой первый профессиональный торт, поэтому я подготовился и купил в интернете: ободок (замечательная вещь, если вы испечёте торты — это ободок, который вы можете настраивать — мой 21-26 см — он большой, и это классно, чтобы положить в него большой торт; вы также можете сделать торт в жестянке для тортов, однако это труднее), скребок (лопатка для сливок — это лучше, когда это высота торта) и сахарная основа. Я не купил вращающуюся тарелку, так как у меня есть вращающаяся тарелка для закусок — что-то вращающееся дает возможность очень легко красиво оформить торт. Чтобы следовать плану я также купил: французские жареные лепешки, которые добавляют хруст (вы можете заменить их на сломанные вафельные трубки), рубиновый шоколад (это мои любимые! Он отсутствует в наличии, поэтому лучше запастись заранее или применять вместо него белый шоколад). Для собственного торта я также купил пасты — миндаль и фисташку. Для хрустящего слоя Вам нужно будет любая паста из ореха (т.е. 100% арахисовое масло) — вместо миндальной пасты можно применить, к примеру,. с лесными орехами. Если вы не получите фисташку — вы можете пропустить ее и получить белый шоколадный крем. Вы также можете сделать ореховую пасту самостоятельно — все, что вам необходимо, это жареные орехи и мощный блендер, который смешает их до гладкой, слегка жидкой консистенции. Заказывая все это, я уже знал, почему эти торты такие дорогие. Но оно стоит того. Стоит еще сказать что, давайте наберёмся терпения. Мы распространили работу на два-три дня — это очень легко, хотя я не советую данный рецепт для начинающих.

Как вышло? Вкусовая бомба — не спрашивай, сколько я взял дополнительных услуг. Люди, которые профессионально обращаются с пирожными, наверняка заметят некоторые ошибки и неровности — впрочем это мой первый торт утром, и я прошу немного понимания. Я получал много запросов на рецепт в Instagram, так что я кладу его сюда, даже в том случае, если я еще не уверен насчет торта. Торт стоил каждой минуты работы. Хрустящий слой сделал фурор. Я уверен, что это не последний торт данного типа — я все еще должен практиковаться в штукатурке и декоре.

Бисквитный жмых (23-24 см):

  • 8 больших яиц при температуре. домашняя температура
  • 250 г мелкого сахара для выпечки (1 и 13 стаканов)
  • рапсовое масло 4 ст. ложки
  • 300 г муки для жмыхов из цельной пшеницы (ориентировочно. 2 чашки)
  • 15 г картофельной муки (1 ст. л.)
  • Замачивание: стакан воды (300 мл), 2 ст. ложки сока лимона, 1 чайная ложечка сахарной пудры

Хрустящий слой:

  • 150 г рубинового шоколада (или белого шоколада)
  • 120 гр миндального масла (100%)
  • 100 г печенья для жарки Paillete Feuilletine — приобрести online (или разбитые пустые вафельные трубки)

Малиновое мороженое:

  • 300 г малины
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки сока лимона
  • 2 чайные ложки желатин (+2 столовые ложки воды)

Шоколадный крем:

  • 400 мл 36% сливочный сыр
  • 150 г маскарпоне
  • 120 г молочный шоколад
  • 100 г тёмного шоколада

Светло-зеленый крем:

  • 300 мл 36% крем
  • 250 г маскарпоне
  • 150 г белого шоколада
  • 70 г масла фисташки (100% молотые фисташки)

Малиновый мусс:

  • 300 г малины
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 чайные ложки желатин (+2 столовые ложки воды)
  • 300 мл 30%-ный крем
  • 100 г маскарпоне

Молочная штукатурка (лицевой слой):

  • 400 г масла при температуре. (2 кубика)
  • 100 мл молока
  • 3 ст. л. сахарная пудра
  • 160 г порошкового молока

Начните работу над тортом за 3 дня, плавя шоколад в сливках, готовя малину и, в конце концов, выпекая бисквитный торт. Торт на вкус прекрасно подходит ориентировочно. 2 дня после сборки (когда вкусы слились), так что не торопитесь.

За три дня до службы:

1) Бископт: разделить яичные белок от желтка и бить их жестко. Понемногу, ложка за ложкой, добавьте сахар, смешивая все время. После того, как весь сахар израсходован, взбейте яичные белки не менее 8 минут — весь сахар должен раствориться в яичных белках. Соединить яичные желтки и масло во вторую миску, перемешать и бережно, понемногу пересыпать в яичные белки — еще смешивать, но на низкой скорости. Просеять муку, понемногу засыпать 2 столовые ложки за раз в яичные белки и осторожно, сверху вниз, перемешать лопаткой — не миксером. Разровняйте дно бумагой и разровняйте ободок диаметром 23-24 см (при применении консервной банки бисквитный торт необходимо печь в 2-ух баночках или, если у вас есть одна — друг за другом — каждая с половиной компонентов, так как бисквитный торт самый высокий и невысокая банка может выпасть. Бисквитный торт из консервной банки выпекается на минут десять быстрее). Не смазывайте стороны по бокам кастрюли или банки для торта. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 45-55 минут.C в духовке, заранее разогретой до 170 градусов C в течение ориентировочно 45-55 минут (лучше всего проверить при помощи шампура или зубочистки — положите его в нижнюю часть, вытащите и посмотрите, не высохло ли оно). После запекания выключите духовку и дайте бисквиту остынуть на минут десять. Удалить и оставить для полнейшего охлаждения (можно перевернуть ободок или жестянку для торта, а потом оставить для охлаждения — бисквитный торт будет ровным). Охлажденный бисквитный торт можно оставить на ночь при температуре 20 градусов или в холодильнике (в холодильнике). домашняя температура или в холодильнике (охлажденный бисквитный торт лучше режет).

Примечание: При выпекании одного бисквита на одну сковородку, и он необходим Вам на вторую половину торта, не забывайте, что второй бисквит можно печь лишь тогда, когда первый полностью остынет (лишь тогда Вы сможете разделить его от краев ножиком). Если у вас имеется две банки для тортов или ободок, оставьте бисквитный торт в банковской структуре.

2) Сливки — старт: шоколад: в кастрюле подогреть сильно (но не прокипятить) 400 мл сливок для шоколадного крема. Разбейте молочный шоколад и темный шоколад на мелкие кусочки. Снимите сливки с горелки и добавьте шоколад. Спустя минуту начинайте мешать. Перемешивайте, пока шоколад не расплавится полностью. Отложить. Фисташка: В другой кастрюле подогреть 300 мл сливок, чтобы он был горячим, но не обгорел при прикосновении. Удалить от жары и положить разбитый на кусочки белый шоколад. Спустя минуту начинается смешивание. Перемешивайте, пока шоколад не расплавится полностью. Отложить. Малина: Налейте малину (можно законсервировать без оттаивания) в кастрюлю. Добавить две столовые ложки воды и две столовые ложки сахара. Нагрейте его, пока он не закипит и малина не начнет разваливаться. В горячем состоянии основательно протрите сито. Отложить в сторону. Когда и шоколадные кремы, и пюре из малины охлаждаются, мы ложим все в холодильник на всю ночь (покрытый фольгой).

3) Малиновое желе: Положите малину (можно законсервировать без размораживания) в кастрюлю. Добавить две столовые ложки воды, две столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сока лимона. Нагрейте его до той поры, пока он не закипит и малина не начнет разваливаться на части. Когда горячий, пюре основательно через сито (вы можете оставить семена, если вы не возражаете, но, я так думаю, желатин лучше очистить). Растворить желатин в 2-ух столовых ложках холодной воды в маленькой чашке или тарелке. Через 5 минут (когда она разбухнет) залить бурлящей водой из чайника в большую емкость и положить чашку с желатином. Части сбоку сосуда будут нагреваться и растворяться. Перемешивайте, пока желатин не станет полностью жидким. Добавьте малину и быстро перемешайте. Вылейте в высокое блюдо с ровным дном, выстланным прозрачной фольгой — блюдо должно быть на 1-3 см меньше в диаметре, чем наша кастрюля для торта. Оставьте полностью остынуть и положите в холодильник.

За 2 дня до подачи готовьте хруст, все кремы до конца и соберите торт.

За 2 дня до службы:

4) Миндальный хруст с рубиновым шоколадом: Растворить шоколад (рубиновый или белый) в водяной бане (в стакане или металлической миске, помещенной над кастрюлей с бурлящей водой). Добавьте миндальное масло и перемешайте, чтобы соединить. Налейте в булочки или рубленные тюбики и быстро перемешайте. Смесь быстро загустеет. Выворачивать на плоскую тарелку или блюдо, выложенное прозрачной фольгой, диаметром на 1-3 см меньше, чем жесть для торта. Труба, гладкая и холодная в холодильнике.

5) Отделяем бисквитный пирог от краев ножиком. Разрежьте длинным ножиком или веревкой на 4 слоя (выпеченная 2 раза в сковороде на 2 слоя — всего 4 слоя). Приготовить замачивание: к стакану воды (около 300 мл, не обязательно должно быть именно столько) добавить 2 столовые ложки сока лимона и чайную ложку сахарной пудры. Микс.

6) Разместите одну из вершин (я ставлю верхнюю вверх дном) на толстое одноразовое кондитерское основание или конкретно на тарелку (тогда тонкое основание или сама тарелка станет делать). Зафиксируйте ободок вокруг верха (если он у вас есть) — если вы выстроить ободок с бумагой для выпечки или фольгой, будет намного удобнее вынуть пирог. Бережно замочите бисквитный торт и приготовьте малиновый мусс.

7) Растворить желатин в 2-ух столовых ложках холодной воды в маленькой чашке или тарелке. Через 5 минут (когда она разбухнет) залить бурлящей водой из чайника в большую емкость и поместить чашку с желатином. Части сбоку сосуда будут нагреваться и растворяться. Перемешивайте, пока желатин не станет полностью жидким. Добавьте к малине, которую вы оставили в холодильнике за один день до этого, и перемешайте быстро. Взбить 300 мл сливочного сыра с 100 г маскарпоне. Завершите порку, как только они станут жёсткими, будьте осторожны, чтобы не переплюнуть смесь, иначе она станет масляной. Добавьте пару ложек крема к малине и перемешайте, потом добавьте весь крем и бережно перемешайте лопаткой вниз и вверх.

8) Смазать бисквитный торт тонким слоем крема. Выньте хрустящую корочку из холодильника, снимите фольгу, разместите ее внутрь крема и слегка надавите. Нанесите оставшийся крем (стороны хрустящей ткани должны быть покрыты и крем должен покрыть ее) и разровняйте его. Положите еще один слой бисквитного пирога и слегка впитайте его. Приготовьте шоколадный крем.

9. положить шоколадный крем из холодильника в блендер наряду с 150 г маскарпоне. Смешивать какое то время на низкой скорости, а потом до загустевания на большой скорости — крем взбивается довольно быстро — будьте осторожны, чтобы не сломать крем. Положите чуть менее половины бисквита на бисквитный торт и разложите. Удалить желейный рулет из холодильника и поместить его по центру заварного крема, перевернув вверх дном, снять фольгу и слегка прижать. Нанесите оставшийся крем (стороны по бокам должны быть покрыты хрустом, а крем — покрыть его).  Уложите третий слой бисквитного пирога и слегка впитайте его. Приготовьте светло-зеленый крем.

10) Смешайте фисташковое масло с 250 гр. маскарпоне. Добавьте крем с белым шоколадом из холодильника и перемешайте до той поры, пока он не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не сломать крем. Вылейте всю смесь на бисквитный торт и разгладьте его. Накройте его последним бисквитным тортом и слегка впитайте. Положите торт в холодильник на всю ночь (не менее 4 часов) — перед нанесением штукатурки (лицевой слой) торт должен осесть — иначе штукатурка может треснуть. В тот день вечером уберите масло из холодильника (если оштукатуривать утром).

За один день до сервировки приготовьте штукатурку и, может быть, украшения (украшения тоже могут быть приготовлены в день сервировки — тем более, если вы используете, к примеру, следующие методы. свежие цветы).

За один день до службы:

11) В 100 мл молока растворить 3 столовые ложки сахарной пудры (активно перемешать). Взбивайте масло миксером до той поры, пока масло не станет пушистым — это занимает около. 5-10 минут. Если даже ты думаешь, что все в хорошо, продолжай бить на большой скорости. Понемногу, плавно добавьте молоко с сахаром. В конце концов, понемногу добавьте сухое молоко, не останавливая избиение. На данном шаге можно тоже добавить порошкообразный краситель или гель (без него штукатурка имеет цвет сливочного масла, как у меня). Установите минимально возможную скорость и продолжайте смешивать еще 3 минуты. 3 минуты — так мы сохраним крем, и дырок не будет. Достань торт из холодильника. Если у вас нет бумаги для выпечки — применяйте нож, чтобы срезать края вокруг обода (если применяется). Снимите обод. Целесообразней установить торт на вращающуюся тарелку — если она у вас есть — это намного удобнее работать, когда торт может быть повернут. У меня нет профессионального, но моя тарелка с фруктами вращающаяся — я ее использовал. На торт положите тонкий слой крема для штукатурки и длинным ножиком или лопаткой — гладким. Не нужно беспокоиться о неровностях на данном шаге. Положите торт в холодильник на 30 минут (штукатурка должна быть домашней температуры). домашняя температура). Потом наложите на торт еще 1 слой. Вращая проигрыватель (если он у вас есть), попытайтесь сделать штукатурку как можно более гладкой. Лучше всего держать скребок с помощью одной руки перпендикулярно пластине, а другой плавно поворачивать пластину. Повторяйте операцию до той поры, пока стороны торта не будут равномерно покрыты кремом. Его слой должен быть ориентировочно. 5 мм. Мне потребовалось ориентировочно. часы и не вышло очень ровно (я уложил больше штукатурного крема в середине, и мой скребок был только на половине пути к торту), но опытные способны сделать это скорее. В конце я применил немного золотого спрея красителя для украшения и уложил его в холодильник. В тот день (или в следующий) ты можешь красиво оформить торт. Вы можете сделать это, к примеру, при помощи. со свежими цветами, сахарными фигурками (домашними или купленными), вафельными украшениями, фруктами, сладостями или вафлями, на которых напечатаны любые мотивы (такие вафли можно ложить только на масляную штукатурку, как в рецепте — на сливочную штукатурку они могут раствориться). Торт можно скушать на следующий день, хотя именно мне он более всего понравился на следующий день. Разрежьте торт такой высоты довольно тонко (я дополнительно разрезаю круг в середине, и только около него разрезаю части) — ножиком, окунутым в тёплую воду и протертым досуха.

Торт после извлечения из сковородки

Торт после штукатурки (не замечательно, но я все еще учусь)

Нанесённый золотой спрей краситель — торт был 17 см в высоту (диаметр 23 см)

Готовый торт — украшен минималистично — пальмовый лист, фигурка и свеча

Виновница торжества довольна

Торт внутри

Питательная ценность
100 g
Всего
Калории340 ккал17203 ккал
Углеводы20 g1030 g
из которых сахара12 g622 g
Жиры26 g1309 g
их жирные кислоты. saturates7 g354 g
Белки6 g323 g
Соль0 g2 g
Волокно2 g84 g

Научпок — Вредно ли хрустеть костяшками пальцев?

Как правильно хрустнуть спиной!

Как очень просто очистить столовые приборы из нержавейки. Как почистить вилки и ложки из нержавейки.

Подкормка смородины весной в апреле. Насыпьте 2 столовые ложки под каждый куст для высокого урожая!

-«Второй кулинао»-

Related posts