Рецепты сладостей

Нежный и дерьмовый цыпленок галантин

    16

    Сегодня что-то совсем другое для многообразия. Я собирался показать тебе мои террины, галантины и балоты уже пару месяцев. Тогда как террины довольно очень просто сделать, так как все искусство состоит в правильном измельчении и дроблении компонентов, а потом охлаждения их или выпечки в правильной форме, случай с галантинами и балотинами чуть чуть отличается. И поэтому я столь долгое время ждала, так как эти блюда сенсационные по своему виду и вкусу, но не менее красивые, они еще и трудоемкие. Они требуют чуть больше мастерства и много времени. Однако, поскольку я делаю их и готовлю к более масштабным и шикарным событиям, я покажу их на ресурсе, и, может быть, кто-нибудь будет искушен и подготовит их дома.
    Позвольте мне сначала объяснить, что галантин — это что-то вроде рулета из птицы, дичи или рыбы, подаваемого холодными ломтиками, порой в желейной глазури, а порой в белой глазури. Подаваемый таким образом, это что-то вроде очень шикарной закуски в случайном буфете. Он также сделает великолепное многообразие мяса в вашей кухне дома, когда нарезать на тонкие ломтики, как это работает хорошо, как колбаса. Порой в магазинах можно приобрести рулет из фаршированной курицы или утки, вот что такое галантин. В случае галантинов в большинстве случаев разделяют все мясо от костей и кожи, после перемалывают, режут или делают мельче его в сильно охлажденном мелаксер, добавляют разные специи, сухофрукты, орехи, маринованный перец, укроп, сливки и др. Эта сильно охлажденная начинка обертывается в кожу, термостойкую фольгу и выпекается в конвекционно-паровой печи до приготовления галантина. Так как у меня нет такой духовки дома, я управляю путем выпечки галантина при низкой температуре в духовке с оловом, наполненным водой. В действительности это не водяная баня, а быстрее смачивание печи, но я опишу это детальнее.. Уверяю вас, они отлично выходят.
    Балотты — это чучела мелких животных, например как курица, индейка, перепелка и т.д. Мясо расшатывается и мягко отсоединяется от костей так, чтобы вся туша оставалась в форме животного, из которого она вышла. Кости заменяются фаршем, должным образом защищены, запечены или варены, благодаря чему получается мясной бюллетень. Фаршированные куриные бёдра считаются примером более тонкого типа бюллетеней, поэтому их можно приготовить в меньшем масштабе.
    На этот раз я покажу сладкий куриный галантин с добавкой апельсинового сока, высушеных абрикосов, фисташковых орехов и нескольких изюминок.
    Приготовление галантинов после предыдущей переработки мяса не представляет трудности. Однако нужно уметь расслабить мясо, т.е. разделить кости и скелет от кожи и мышц так, чтобы не повредить кожу. Я не буду детально останавливаться на том, как сделать слабее туши, как вы можете увидеть шаг за шагом в книгах по кулинарии или online. В случае галантинов, вы можете сделать слабее птицу после того, как вырезать кожу на грудине и отрезать мышцы от кости, чтобы найти себя на спине птицы. Отрежьте концы крыльев и ног, ослабьте и там у вас есть мясо курицы, прикрепленное к коже в четырехугольной форме. Если вам необходима инструкция по фотографированию, я подготовлю одну для галантинов, а другую — для балоттини.
    Галантины должны быть обернуты термостойкой фольгой для выпечки. Так как даже в наше время я не смог получить такую фольгу в рулоне, я успешно заменил его на рукав с защитой от духовки. Я разрезал его надвое так, чтобы был 1 слой фольги. Тогда вы можете обмотать мясо плотно и связать его веревкой, так как галантины немного разбухают во время выпечки.
    Пожалуйста, не забывайте, что кожура апельсина натирается только до белой части, так что она остается на фруктах, она горький, и весь вкус и запах апельсина находится в кожуре апельсина, и это то, что нас интересует.
    Галантины могут быть дополнительно увенчаны соусами, которые замерзают и создают ароматную оболочку. Это могут быть прозрачное желе, травяные соусы, разноцветные соусы или белые эссенциальные соусы. Они имеют цель, кроме очевидного подчеркивания вкуса, помочь сохранить галантины сочными и дать им очень интересный внешний вид.
    На этот раз я приготовила белый соус с насыщенным апельсиновым вкусом. Он готовится из выпаренного крема приблизительно до половины его объема. К подобным кипящим сливкам добавить апельсиновый сок, смешанный с картофельной мукой, и перемешать. После добавьте желатин, растворенный в нескольких ложках воды. Смешайте какое то время и расслабьтесь. Когда будет довольно прохладно, чтобы не ошпарить и еще не закрепилось, налейте его на охлажденный галантин.
    Если вы начнете готовить галантины, вам также потребуется мясорубка, мясорубка, острый нож, щепотка фантазии и много терпения, и вы можете пойти в восторг с галантинами, свидания и баллоты по вашему желанию.
    В скором времени я также покажу вам:
    Пряный цыпленок галантин. Это галантин, который можно даже назвать избирательным бюллетенем, так как во время готовки мы не удаляем все мясо, а набиваем кожу мясом смесью курицы и добавок.
    Легкая версия индюшачьего галантина.Этот галантин даже можно именовать сухим, он нежный и сочный. У него намного меньше калорий, чем у обычного галантина, так как начинка завернута в индюшачью грудь, а не в кожу.
    И прямо прежде чем выпечь галантин, похож на тот, что на фото. Струна оберегает ее от набухания и помогает фольге сохранить начальную форму.
    * 1 курица
    * 100 г высушеных абрикосов
    * 100 г обстрелянных фисташек *
    * Шесть кусочков ветчины Шварцвальда
    * 100 г крем 36% я применяю насыщенный крем из Пьонтницы
    * 1 апельсин*
    * 1 чайная ложечка соли
    * щепотка белого перца
    апельсиновый соус
    * сок 2 апельсинов
    * 250 мл сливочного сыра
    * 2 столовые ложки картофельной муки
    * 1 столовая ложка желатина
    * щепотка соли
    * щепотка белого перца
    Ослабьте курицу. Я вырезаю мясо из кожи и охлаждаю кожу в холодильнике. Тебе не требуется целая курица для начинки, так что ты можешь спокойно отложить половину грудки. Измельчите оставшееся мясо при помощи мясорубки при помощи небольшой сетки. Хорошо охлади рубленое мясо, я уложил его в морозильную камеру на 20 минут. А фисташки почистить, абрикосы мелко нарезать, ветчину разделить, кожуру одного апельсина натерть и выжать из нее сок. Я вынимаю мясо из холодильника, кладу его в плавильный котёл и режу на самой быстрой скорости приблизительно 3 минуты. В процессе добавляю соль, перец, апельсиновый сок и сливки. Когда смесь очень гладкая, я кладу ее назад в холодильник, чтобы сделать ее слишком холодной.
    Я уложил кожу курицы на жаропрочной фольге и раскладывал ее так, что она прямоугольная в форме. Если есть ненужная кожа, ее отрежьте и заткните отверстия, оставленные бедренными костями и крыльями. Бережно перемешайте мясную смесь с фисташками, абрикосами и апельсиновой цедрой. Разместите кусочки ветчины Шварцвальда на покров кожи и на верхушке которой лежат охлажденные смеси, которые я формирую в баре. Я плотно обернул корку, слегка растягивая её… Вот почему мясная смесь должна быть холодной, чтобы сохранить форму которую вы захотите. Я обертываю галантин в термостойкую фольгу, обвязывая два конца плотно так, чтобы никакие жидкости не просочились наружу и форма сохраняется. Попытайтесь выпустить весь воздух из пространства между галантином и фольгой. Мы завязываем такие большие конфеты со струной средней плотно, но достаточно прочно, чтобы, если мы увеличим его в духовке, галантин не изменит собственную форму.
    Я выпекаю его 60 минут в духовке, заранее разогретой до 160 градусов. Я ставлю галантин на сковороду, а под ним большую жестяную банку, содержащую около 1,5 литров воды. После выпечки, я охлаждаю его на противне, а потом в холодильнике. Только когда она полностью остынет, я перережу струны и фольгу… После помещения на бумажный лист налейте на него апельсиновый соус и охладите. После того, как он установил, я разрезал его на части.

    Where’s Chicky? Funny Chicky 2020 | BABY CHICKY | Chicky Cartoon in English for Kids

    Цыпленок Комо Сборник — Все серии мультфильма от KEDOO мультфильмы для детей

    -«Наш Кулинар»-

    Related posts