Рецепты сладостей

Пангасиус в желе

Мое третье желеобразное предложение — рыба в желе с имбирем. Я остановился на панге, так как мне легче было приобрести ее в ближайшем магазине. У пангасиуса множество плюсов — даже без костей он имеет белую или слегка розовую мякоть и нейтральный вкус. . А также он точно интересен по цене, что тоже очень важно. Есть очень много мифов и историй о способах и условиях его разведения, но ведь мы не едим его повседневно, поэтому он точно не должен нам причинить вред. Поэтому я решил, что это как раз подойдет для желе, и я был прав. Добавление корня имбиря помогает рыбе получить экспрессию, легкую резкость, акцентирует свежесть и придаёт слегка экзотическое послевкусие. Все это делает желе неимоверно вкусным и превосходно подходит в качестве ингредиента в нашем столе.

Очень хорошо комбинируется со шведским буфетом, но не только. Когда я принимаю более консервативных гостей, я иногда решаю приготовить желе как связующее звено между традициями и современностью. И рыба точно великолепна в этом. С одной стороны, рыбу в желе знают и любят, со второй — имбирь меняет вкус, но акцентирует ее характер, давая немного азиатское выражение! классно!

По вкусу и внешнему виду тоже ни в чем не уступает. Благодаря крему, который красиво отсоединяется при застывании, он зрительно интересен и вкусен.

Я готовлю рыбу в желе несколькими вариантами, прежде всего традиционным, обмакивая обжаренные колокольчики, к примеру, щуку, отварного карпа или фарш с овощами с хеком или толстолобик в отваре с желатином. Я жарю, запекаю, готовлю или готовлю рыбу на пару, я люблю ставить опыты на кухне и стараюсь не воздерживаться от рутины, я искренне советую пробовать новые блюда и возможности вкусов, которые открываются повару и рыбе, когда есть пакет с желатином рядом.

Данный рецепт — мое двенадцатое предложение для ПАСХАЛЬНОЙ КУХНИ

* 700 г пангасиуса или хека

* 1 морковь

* 1 петрушка

* кусок сельдерея

* кусок лука-порея

* 1 луковица

* 1 кусок корня имбиря длиной около 4 см

* 200 мл сливок 30% жирности

* 50 г желатина

* 3 столовые ложки укропа

* 1 столовая ложка сахара

* ? чайной ложки соли

* 2 лавровых листа

* 1/2 чайной ложки соли

* свежемолотый черный перец

Очищаю морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, лук также, как имбирный корень, а овощи нарезаю небольшими соломками. Заливаю 1,5 литра воды, добавляю специи, чтобы вышел вкусный овощной бульон. Разумеется, мы можем заменить его заранее приготовленным овощным, рыбным или бульоном из мяса. Добавляю рыбу в бульон и тушу около 15 минут. Я осторожно вылавливаю пангасиус и перекладываю в большую миску, где оставляю остывать. Отмеряю 200 мл бульона, при необходимости подогреваю дополнительно и растворяю желатин. Я отмеряю еще 400 мл бульона и добавляю растворенный в жидкости желатин, чтобы вышло 600 мл жидкости. Добавляю в бульон сливки и основательно перемешиваю. Укроп мелко нарезать и добавить в бульон. При необходимости стараюсь приправить по вкусу. Я делю рыбу на более мелкие части и перевожу в подобранный вид. Бережно вливаю отвар и даю застыть в холодильнике.

Заливное из рыбы. Заливная рыба Вкуснотища!

КАК ЦЫГАН ГОТОВИТ ПАНГАСИУСА.Gipsy cooks.

Теперь любую РЫБУ готовлю ТОЛЬКО ТАК! Невероятно вкусно!

ПРИГОТОВИЛИ ОГРОМНУЮ БЕЛУГУ ВЕСОМ 32 КИЛОГРАММА

-«Наш Кулинар»-

Related posts