Рецепты сладостей

Ржаной хлеб цельнозерновой

    32

    Два хлеба подряд, чего раньше со мной не случалось, однако, как видите, нет ничего невозможного 🙂 На этот раз я представляю обычный цельнозерновой хлеб из цельнозерновой ржаной муки, хлебной пшеницы и ржаных отрубей. Он темный, влажный, подымается красиво, довольно твёрдый по структуре, четкий по вкусу, не крошится, конкретно так, как и должно быть. Это замечательно подойдет для хлебопекарей, тем более потому, что это очень удобно для приготовления, быстро и всегда успешно. Мне не понравится подымать закваску, я уже несколько раз писал об этом, так что я просто быстро сменю тему и скажу, что, разумеется, я применил высушенное закваска для хлеба. я применил оставшийся весенний R20 от Millbo, в следующий раз это будет LeSaffre S400. Я не думаю, что будут какие-нибудь различия в конечном продукте, так как оба стартера являются продуктами с повышеной кислотностью, которая достигается за счёт ферментации ржаной муки, необходимой для этой цели. Сушеное закваска — природный продукт, очень удобный лично для меня, который придаёт вкус хлебу, увеличивает его кислотность, улучшает внешний вид и структуру мякиша и, как уверяет производитель, делает легче формирование теста. Высушенное закваска сделана из ферментированной и обезвоженной ржаной муки без каких-то улучшителей, добавок Е и консервантов.
    Отсутствует необходимость в том детально останавливаться на преимуществах цельнозернового хлеба, так как все знают, что он богат клетчаткой, витаминами и обеспечивает нас достаточным количеством питательных веществ.
    я применяю данную партию компонентов для приготовления батона весом 1,9 кг дома. Выпекаю в большой жестянке для выпечки: 40 см по длине, 13 см в ширину сверху (11 см в основании) и 7 см в высоту. Очень большой, красиво пахнущий и дегустирующий хлеб. Хлеб подымается в жестяной банке на высоту около 10,5 см, поэтому труба для дыма из бумаги складывается несколько раз, но про это в части приготовления 🙂
    Данный рецепт — мое первое предложение для веселой польской кухни II

    Вам также будет интересна эта статья:  Почему стоит выбрать традиционный хлеб и кондитерские изделия?
    * 1 стакан ржаных отрубей
    * 250 г ржаной муки из цельной муки 2000 г. *
    * 500 г пшеничной хлебной муки 850
    * 250 г 720 ржаной муки
    * 30 г сухого ржаного закваски (я применил весну 20)
    * 3 чайные ложки дрожжей
    * 2 чайные ложки соли
    * 350 мл горячей воды для отрубей
    * 700 мл воды при температуре 20 градусов
    * 2 чайные ложки патоки или солода (я применил свекловичный солод)
    Залейте кипяченую воду на отруби и хорошо перемешайте. Вода должна быть около 350-400 мл, чтобы покрыть отруби. После щепетильного смешивания отрубей с водой они обязаны быть достаточно влажными, чтобы размягчиться и свободно набухать.
    Хорошо перемешайте ржаную муку из цельной муки с закваской и ржаной мукой 720 в миске. Добавить 700 мл воды домашней температуры, опять перемешать и оставить муку на 1 час, чтобы она слегка прокисла, размягчилась и отруби в ржаной муке из цельной муки набухли. Если вы это сделаете, вы можете быть уверенными, что хлеб не сыпится.
    Спустя час добавьте пшеничную муку, соль, дрожжи, солод, отруби и хорошо перемешайте. Я месил приблизительно 4 минуты, применяя комбайн кухонный. Консистенция теста похожа на вымокшие отруби. Она не полностью плотная, но и не течет, что-то между ними. Если все пропорции будут исполнены, то очередность будет правильной.
    Я даю тесту расслабиться 60-90 минут, пока не удвою объем. На моем месте он стоит в металлической чаше, плотно покрытой клейкой пленкой на радиаторе. Когда тесто красиво становится, я нежно замешиваю тесто и перенаправляю его на большой противень, выложенный бумагой для выпечки. Помимо того, я делаю дымоотвод из бумаги для выпечки, сложенной несколько раз, так как хлеб всегда подымается выше жестяной банки. Обсыпать хлеб отрубями сверху, но в этом отсутствует необходимость в том. Оставьте подняться приблизительно на 40 минут, также на радиаторе. Передайте хлеб чрезвычайно аккуратно, положите его в сковородку с пряниками, заранее разогретыми до 250 градусов, выпекайте 15 минут, после снизьте температуру до 180 и выпекайте еще 50 минут. Берите хлеб из олова и бумаги и охладите на проволочной стойке.
    Вам также будет интересна эта статья:  Пшеничный и ржаной хлеб со сливами и маком

    Очень простой РЖАНОЙ ХЛЕБ 100% (без пшеничной муки)��Можно с добавками или без, рецепт на закваске

    Простой 100% Цельнозерновой Хлеб��Ржаная + Пшеничная цельнозерновая мука — очень Вкусный и Сытный!

    -«Наш Кулинар»-

    Related posts